Ingrediënten
Voor de falafel:
- 500 gr kikkererwten uit blik
- 150 gr gekookte en geraspte biet
- ½ ui, fijngehakt
- ½ bosje peterselie, fijngehakt
- 3 eetlepels bloem
- Sap van ½ citroen
- Zout en peper
Voor de hummus:
- 500 gr kikkererwten uit blik, geblend
- 250 gr tahinipasta
- 100 ml lauwwarm water
- 50 ml olijfolie
- 1 bosje rucola
- Sap van ½ citroen
- Zout en peper
Bereiding
De falafel maken
Doe alle ingrediënten voor de falafel in een blender, behalve de bloem. Mix alles goed door elkaar, voeg daarna de bloem toe en kneed het mengsel met de hand. Het deeg zal vrij zacht aanvoelen — dat is precies de bedoeling.
Schep de falafel met een ijslepel af en druk ze licht plat tot ronde schijfjes. Leg ze vervolgens 2 tot 3 uur in de vriezer zodat ze goed opstijven. Bak ze daarna in ruim hete olie goudbruin en knapperig.
De groene hummus bereiden
Doe de rucolablaadjes, het citroensap, de olijfolie en beetje bij beetje het lauwwarme water in de blender. Mix alles tot een mooie groene pasta met een romige structuur. Voeg vervolgens de tahinipasta toe en schenk er wat extra water bij als het mengsel te dik blijft.
Voeg tot slot de geblende kikkererwten toe samen met zout en peper naar smaak. Goed roeren en de hummus is klaar om te serveren naast de knapperige bietfalafel.
