Ingrediënten
Dit voedzame gerecht combineert stevige granen met eiwitrijke linzen en een verrassende knapperige topping. Alles wat je nodig hebt voor deze smaakvolle salade:
- ¾ kopje tarwe
- 1 grote ui, fijngehakt
- 1 blokje natuurlijke groentebouillon
- ½ kopje grove linzen
- 2 eetlepels olijfolie
Voor de chips
- 2 grote Arabische pitabroodjes
- 1 klein potje zwarte olijvenpasta
- 2 à 3 eetlepels olijfolie om het pitabrood mee in te smeren
Voor het serveren
- 1½ kopje verse koriander, fijngehakt
- 1 kopje peterselie, fijngehakt
- 1 bosuitje
- Wat verse munt
- 4 à 5 champignons, in dunne plakjes gesneden
- ⅓ kopje olijfolie
- ¼ kopje citroensap
- 1 eetlepel honing
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
De olijvenchips maken
Verwarm de oven voor op 150 graden. Snijd de pitabroodjes doormidden en bestrijk ze met een keukenkwastje royaal in met olijfolie. Smeer vervolgens de olijvenpasta gelijkmatig over de broodjes.
Bak ze in de oven gedurende 10 tot 15 minuten, totdat ze mooi knapperig zijn en een goudbruine kleur krijgen. Haal de broodjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster. Breek ze daarna in onregelmatige stukken. Je kunt de chips tot een week bewaren in een luchtdichte doos in de koelkast.
De linzen en tarwe koken
Breng in een kleine pan ruim gezouten water aan de kook. Voeg de linzen toe en kook ze gaar in ongeveer 20 tot 25 minuten. Giet ze af en doe ze in een grote kom om af te koelen.
Verhit in een andere pan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Fruit de ui tot hij zacht wordt en lichtjes kleurt. Voeg de tarwe toe samen met ruim water waarin je het groentebouillonblokje hebt opgelost. Zet het vuur lager en laat de tarwe ongeveer een halfuur zachtjes koken tot hij gaar is. Giet af en voeg bij de linzen in de kom om samen af te koelen.
De salade samenstellen en serveren
Klop voor de dressing de olijfolie samen met het citroensap en de honing goed door elkaar tot alles goed gemengd is. Voeg aan de kom met linzen en tarwe de koriander, peterselie, het bosuitje, de munt en de champignons toe.
Overgiet het geheel met de dressing en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de salade aangevuld met de knapperige olijvenchips ernaast of erbovenop voor een heerlijk textuurcontrast.
