Ingrediënten
Voor deze heerlijke Griekse boterkoekjes heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 200 g ongezouten roomboter, koud
- 375 g gewone bloem, gezeefd
- 125 g poedersuiker
- 1 middelgroot ei van vrije uitloop
- ½ tl bakpoeder
- 1 middelgroot ei van vrije uitloop, voor het bestrijken
- 1 el water, voor het bestrijken
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C/160°C hetelucht of gasstand 4. Een goed voorverwarmde oven is meteen al het halve werk bij dit soort koekjes.
Verwarm een beetje melk in een pannetje en voeg de saffraan toe. Laat dit mengsel 20 tot 30 minuten afkoelen. Dek het af zodat er geen velletje op vormt.
Vet een bundt-bakvorm in en zet die alvast opzij.
Klop de boter en de suiker gedurende 5 minuten op tot het mengsel luchtig is en een mooie romige kleur heeft gekregen. Dit is een cruciale stap — neem er rustig de tijd voor.
Voeg de eieren één voor één toe en klop telkens goed door zodat ze volledig zijn opgenomen in het boter-suikermengsel. Voeg daarna het vanille-aroma, het citroenschil en de lauwe melk toe, en klop verder tot een gladde, egale massa.
Voeg de bloem, het zout en het bakpoeder toe en roer met ronde bewegingen tot alles goed gemengd en glad is.
Giet het beslag in de bundt-bakvorm en tik de vorm zachtjes op het werkblad om eventuele luchtbellen te verwijderen. Zet de vorm 40 tot 45 minuten in de oven, totdat de koekjes goudbruin zijn en een prikker er schoon uitkomt.
Karamel met pistachenoten
Doe ondertussen de poedersuiker met het water in een pan op een heel laag vuur en laat de suiker langzaam smelten. Zet het vuur hoger en laat koken tot de karamel een diepe goudkleurige tint krijgt.
Giet de karamel uit in een bakblik in een zo dun mogelijke laag, bestrooi met fijngehakte pistachenoten en laat volledig afkoelen en uitharden.
Afwerking en decoratie
Haal de bakvorm uit de oven en laat enkele minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Laat daarna verder afkoelen op een rooster.
Meng de poedersuiker met het citroensap tot een klontvrij glazuur. Neem de gekarameliseerde pistachenoten — als die volledig zijn afgekoeld — en breek ze in stukken. Houd een deel van de stukken apart voor de decoratie en maal de rest fijn tot een poeder.
Wanneer het gebak helemaal is afgekoeld, decoreer je het met het citroenglaasuur, het pistachepoeder, de pistachestukjes en frambozen. Een feestje voor het oog én voor de smaakpapillen.
