Ingrediënten

Voor deze kleurrijke Libanese salade heb je een mooie mix van verse ingrediënten nodig. Alles draait om balans tussen knapperige, frisse en kruidige smaken.

1 grote Libanese pitabrood (of 2 Cypriotische)
1 verse kropsla, de zachte blaadjes in hapklare stukken gebroken
200 g verkruimelde geitenkaas feta
Een ruime handvol jonge spinazieblaadjes, zachte rucola en posteleinblaadjes
2 kopjes verse muntblaadjes (losjes gemeten)
2 kopjes peterselieblaadjes (losjes gemeten)
1 kopje groene olijven en 1 kopje zwarte Kalamata-olijven
2 heel jonge komkommers in blokjes gesneden (met schil)
2 stevige, rode tomaten in blokjes gesneden
1 theelepel sumak (gemalen poeder, uit een potje)

Voor de dressing

1 afgestreken theelepel komijnpoeder
6 eetlepels olijfolie
Rasp en sap van een halve citroen
2 eetlepels azijn
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ afgestreken theelepel paprikapoeder
Zout en peper naar smaak

Bereiding

Stap 1: Maak de dressing

Begin met de dressing. Doe het komijnpoeder in een droge koekenpan zonder olie en roer het enkele seconden op laag vuur tot het geurig begint te worden. Schep het onmiddellijk over in een blender of keukenmachine, voeg alle overige dressingingrediënten toe en mix alles tot een gladde, samenhangende saus. Giet de dressing in een kommetje en zet het even opzij.

Stap 2: Rooster het pitabrood

Leg de pitabroden onder de grill en rooster ze tot ze lichtjes goudbruin kleuren. Haal ze eruit, laat ze volledig afkoelen en breek ze daarna in kleine, onregelmatige stukjes. Die knapperige broodstukjes zijn precies wat de fattoush zo bijzonder maakt.

Stap 3: Stel de salade samen

Meng alle salade-ingrediënten samen met de pitastukjes in een grote slabak, of verdeel alles over 4 individuele borden. Schenk de dressing erover vlak voor het serveren, zodat alles heerlijk fris blijft.

Fattoush is een klassieke Levantijnse broodsalade waarbij knapperig pitabrood, verse kruiden en de kenmerkende zure smaak van sumak samenkomen in één verfrissend gerecht.