Ingrediënten
Voor het deeg
- 3½ kopje bloem tipo "00"
- 2 theelepels droge gist
- ½ theelepel baksoda
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zout
- 4 eetlepels ongezouten boter (60 g)
- ¼ kopje olijfolie
- 1 groot ei
- ¼ kopje tahin
- ¾ kopje lauwwarme melk
Voor de vulling
- 1⅓ kopje tahin
- ½ kopje kristalsuiker
- 1 theelepel kaneel
Voor de siroop
- ¾ kopje water
- ¼ kopje honing
- Ongeveer 5 cm citroenschil
- 1 theelepel citroensap
Bereiding
Doe de bloem, gist, baksoda en bakpoeder in de kom van een keukenmachine met metalen mes. Meng alles enkele seconden door elkaar. Voeg daarna het zout toe en mix opnieuw. Dit doe je bewust op dit moment, zodat het zout niet meteen in contact komt met de gist — want dat zou de werking van de gist tenietdoen.
Voeg de boter en olijfolie toe en mix tot het mengsel eruitziet als kleine erwtjes. Breek het ei erboven en mix nogmaals. Voeg vervolgens de tahin en de lauwwarme melk toe. Blijf mixen totdat het deeg samenkomt tot een bal.
Leg het deeg op een licht bebloemd werkblad en kneed het kort met de hand om te controleren of het niet kleeft. Kleeft het toch? Voeg dan een beetje extra bloem toe. Doe een scheutje olijfolie in een kom, leg het deeg erin en draai het rond zodat het aan alle kanten bedekt is met olie. Dek af met een schone katoenen keukenhanddoek en laat het deeg 1 tot 1,5 uur rijzen.
De vulling maken
Meng de tahin, kristalsuiker en kaneel in een kom tot een gladde massa. Zo simpel is het — en de geur die vrijkomt is al veelbelovend.
De siroop bereiden
Doe alle siropingredïenten in een klein steelpannetje en breng ze op hoog vuur aan de kook. Zodra het mengsel kookt, zet je het vuur lager en laat je het 2 minuten zachtjes sudderen. Haal de siroop van het vuur en zet hem opzij om volledig af te koelen.
De taart samenstellen en bakken
Verwarm de oven voor op 175°C. Neem een ronde springvorm van 30 cm diameter en bekleed de bodem met bakpapier. Je kunt ook wegwerpbakvormjes van aluminium gebruiken — knip het papier in dat geval iets groter zodat ook de wanden bedekt zijn. Dat maakt het straks veel makkelijker om de taart uit de vorm te halen.
Rol het gerezen deeg op een groot, licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoek van ongeveer 50 bij 60 cm. Verdeel de vulling gelijkmatig over het hele oppervlak. Een kleine metalen spatel of een siliconenspatel is hierbij erg handig.
Begin aan de lange kant van de rechthoek en rol het deeg strak op tot een grote rol van 60 cm. Snijd de rol met een scherp mes in stukken van 2,5 cm breed. Leg de rolletjes met de gesneden kant naar boven in de bakvorm. Laat wat ruimte tussen de rolletjes, want ze zullen tijdens het bakken nog uitzetten.
Schuif de vorm in de oven en bak gedurende 35 tot 40 minuten, totdat de taart een mooie goudbruine kleur heeft gekregen. Haal de vorm uit de oven en giet de koude siroop langzaam en gelijkmatig over het hele oppervlak van de taart. Laat de taart volledig afkoelen in de vorm.
Serveren en bewaren
Zodra de taart afgekoeld is, breng je hem over op een rond presenteerschotel. Wil je hem bewaren? Dek hem dan af met plasticfolie en zet hem in de koelkast. Serveer op kamertemperatuur — zo komt de smaak van de tahin het best tot zijn recht.
