Ingrediënten
Voor dit traditionele recept heb je de volgende ingrediënten nodig. Zorg dat alles klaarstaat voordat je begint — dat maakt het proces een stuk vlotter.
Voor het deeg
- 600 g bloem (farina)
- 1 afgestreken theelepel zout
- 1 volle theelepel gemalen kaneel
- 50 g suiker
- 90 g olie
- 25 g verse gist
- 50 g rozenwater
- 220 g water
Voor de vulling
- 300 g tahini
- 150 g johannesbroodpitmeel (caroubestroop)
- 50 g donkere bruine suiker
- 2 theelepels gemalen kaneel
Bereiding
Begin met de gist. Los de verse gist op en roer hem samen met de suiker, 100 g water en 100 g bloem door elkaar. Laat dit mengsel een half uur staan zodat de gist goed de kans krijgt om te activeren.
Voeg daarna de resterende bloem toe, samen met het zout, de kaneel, de olie, het overige water en het rozenwater. Kneed het deeg grondig totdat het volledig zacht en soepel is — in de traditionele Cypriotische keuken zeggen ze dat het deeg dan "gemaroeleerd" is.
Laat het deeg vervolgens een uur rusten en verdeel het daarna in 7 gelijke stukken. Ondertussen roer je de tahini samen met het johannesbroodpitmeel, de bruine suiker en de kaneel tot een gladde vulling.
Neem een stuk deeg en rol het met een deegroller uit tot een dun, rechthoekig vel. Smeer er een zevende deel van de tahinivulling gelijkmatig over uit.
Rol het vel strak op en houd het aan beide uiteinden vast. Draai het vervolgens om zijn as in tegengestelde richtingen, zodat het deeg een gedraaide vorm krijgt. Wikkel de twee uiteindes daarna in tegengestelde richting op tot de vorm van een slakkenhuis, en leg vervolgens het ene slakkenhuis bovenop het andere.
Druk het geheel eerst voorzichtig plat met je handen en gebruik dan de deegroller om een plat broodje te vormen van ongeveer 3 cm dik. Herhaal dit proces met alle overige stukken deeg en vulling.
Leg de tahinbroodjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat ze nog eens een half uur rijzen.
Bak ze vervolgens in een matige oven tot ze mooi goudbruin zijn — reken op ongeveer 45 minuten. Zodra ze uit de oven komen, verspreidt zich een heerlijke geur van kaneel en johannesbroodpitmeel door de keuken.
