Ingrediënten
Voor het gebak:
- 450 g kadayıf (engelenhaar deeg) – 1 pakket
- 250 g ongezouten boter
- 1 liter slagroom
- 400 g gecondenseerde melk
- 2 theelepels vanille-extract
- 50 g maizena
Voor de siroop:
- 230 g suiker
- 250 ml water
- 2–3 mastiekkorrels
- Schil van een halve citroen
- 1 theelepel citroensap
- Gemalen pistachenoten voor de garnering
Bereidingswijze
De siroop maken
Doe alle siroopmaterialen samen in een kleine steelpan. Zodra het mengsel begint te koken, zet je het vuur lager en laat je het nog precies 2 minuten zachtjes doorkoken. Haal de pan van het vuur en laat de siroop daarna volledig afkoelen voordat je hem gebruikt.
Het kadayıf deeg voorbereiden
Snijd het engelenhaar deeg fijn met een scherp mes. Smelt de boter en bestrijk hiermee de bodem en de zijkanten van een springvorm van 26 centimeter. Giet de resterende gesmolten boter over het gesneden deeg en kneed dit goed met je handen door, zodat elk draadje gelijkmatig vochtig wordt.
Verdeel vervolgens twee derde van het deeg gelijkmatig over de bodem en langs de wanden van de springvorm. Verwarm de oven voor op 180°C met de heteluchtstand.
De roomvulling bereiden
Combineer de slagroom, gecondenseerde melk, vanille-extract en maizena in een ruime pan. Verhit het mengsel op middelhoog vuur en blijf voortdurend roeren totdat het begint te koken en merkbaar dikker wordt. Laat het daarna nog 2 minuten al roerend zachtjes pruttelen.
Samenstellen en bakken
Giet de warme roomvulling gelijkmatig over het kadayıf in de springvorm. Bedek de vulling daarna met het resterende deeg, zodat alles goed is afgedekt. Bak het geheel gedurende één uur op 180°C in de heteluchtoven.
Haal de künefe voorzichtig uit de vorm en leg hem op een serveerschotel. Besprenkel hem royaal met een deel van de afgekoelde siroop. Garneer met gemalen pistachenoten en serveer de rest van de siroop er apart bij, zodat iedereen naar eigen smaak kan doseren.
