Ingrediënten
Voor de brownie
- 200 g ongezouten boter
- 100 g pure chocolade
- 50 g cacao
- 230 g kristalsuiker
- 50 g bruine suiker
- 3 grote eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- 100 g roomkaas
- 80 g zelfrijzend bakmeel
Voor de roomkaaslaag
- 200 g roomkaas
- 80 g kristalsuiker
- 1 groot ei
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel geraspte sinaasappelschil (optioneel)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C met hetelucht. Vet de bodem en wanden van een vierkante browniebakvorm van 22 cm in met boter. Leg twee stukken bakpapier kruislings in de vorm, zodat de bodem én alle zijkanten volledig bedekt zijn. Laat aan weerszijden wat papier over de rand uitsteken — dat maakt het straks veel eenvoudiger om de brownie uit de vorm te tillen.
Begin met de roomkaaslaag. Klop de roomkaas samen met de suiker los met een garde tot het mengsel zacht en romig is. Voeg het ei, de vanille en de geraspte sinaasappelschil toe en roer alles goed door elkaar. Zet dit mengsel apart tot je het nodig hebt.
Maak daarna het browniebeslag. Smelt de pure chocolade samen met de boter op laag vuur, terwijl je voortdurend blijft roeren. Voeg de cacao toe en meng goed. Giet het warme mengsel in de kom van een staande mixer en voeg beide soorten suiker toe. Mix alles grondig door elkaar.
Voeg de eieren één voor één toe en mix na elke toevoeging goed door. Roer vervolgens de vanille en de roomkaas erdoor en mix tot alles gecombineerd is. Zeef het meel rechtstreeks boven de kom en spatel het er voorzichtig doorheen tot een glad beslag.
Schep een halve kop van het browniebeslag apart en bewaar dit voor later. Giet de rest van het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant zo gelijkmatig mogelijk glad met een spatel.
Verdeel de roomkaaslaag gelijkmatig over het browniebeslag. Leg daarna 16 kleine lepeltjes van het achtergehouden browniebeslag in een raster van 4 rijen bovenop de roomkaaslaag. Gebruik een tandenstoker of een houten satéprikker om wervelende bewegingen te maken, zodat er een mooi gemarmerd patroon ontstaat en het donkere beslag met de roomkaaslaag vervlochten raakt.
Zet de vorm in de oven en bak 35 tot 45 minuten. De brownie rijst tijdens het bakken op, maar zakt weer iets in tijdens het afkoelen — dat is volkomen normaal. Til de brownie uit de vorm met behulp van het uitstekende bakpapier. Laat hem volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt. Snijd in 16 gelijke vierkantjes. Heerlijk op zichzelf, maar ook bijzonder lekker met een bolletje vanille-ijs ernaast.
