Een bijzondere cake met sinaasappelsmaak
Dit is een heel aparte, siroop-doordrenkte cake met een heerlijk sinaasappelgeur — perfect bij je ochtend- of middagkoffie. Hou je niet van kardemom, gebruik dan gewoon gemengde specerijenmix (Mixed Spice). Het rozenwater in de siroop geeft de cake een onmiskenbaar oosters karakter.
Ingrediënten
Voor de cake
- 2 middelgrote sinaasappelen
- 4 eieren
- 1½ kopje suiker
- 3 kopjes (300 g) gemalen amandelen
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- ½ theelepel kardemompoeder of gemengde specerijenmix (Mixed Spice)
- Wat boter voor de bakvorm
Voor de siroop
- ½ kopje suiker
- 1 sinaasappel
- 4 eetlepels water
- 1 theelepel rozenwater
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C. Vet een springvorm van 20 cm diameter in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Leg de sinaasappelen in een pan, bedek ze met water en breng aan de kook. Kook ze vervolgens 15 minuten. Giet het water af, doe de sinaasappelen terug in de pan, bedek opnieuw met koud water, breng nogmaals aan de kook en kook nog eens 15 minuten. Herhaal dit proces nog één keer.
Giet het water nogmaals af, snijd de sinaasappelen in stukken en verwijder de pitten. Maal ze in een keukenmachine tot een gladde puree. Klop de eieren met de suiker met een mixer tot het mengsel wit en romig is. Roer daarna voorzichtig de gemalen sinaasappelen, de amandelen, het bakpoeder, de kaneel en de kardemom (of de specerijenmix) erdoor totdat alles goed gemengd is. Giet het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.
Bak de cake ongeveer 1 uur, of totdat een satéprikker die je in het midden steekt er droog uitkomt. Haal de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen.
De siroop maken
Schil de sinaasappel in lange reepjes met een dunschiller en snijd die reepjes vervolgens in dunne sliertjes, vergelijkbaar met luciferhoutjes. Je kunt de sinaasappel ook over een grove rasp wrijven — gebruik dan alleen het oranje gedeelte van de schil. Pers de sinaasappel uit en doe het sap samen met de suiker en het water in een klein steelpannetje.
Roer het mengsel op middelhoog vuur totdat het begint te koken en de suiker volledig is opgelost. Zet het vuur lager en laat de siroop 5 minuten zachtjes sudderen zodat hij licht indikt.
Haal de pan van het vuur, roer de sinaasappelschilletjes en het rozenwater erdoor en laat de siroop afkoelen. Giet de afgekoelde siroop over de cake en serveer in plakken.
