Ingrediënten
Voor de kikkererwten:
- 250 g grote kikkererwten, een nacht van tevoren geweekt
- 2 laurierblaadjes
- 1 kleine ui, heel gelaten
- 1 kleine wortel, heel gelaten
- 1 stengel selderij
Voor het gerecht:
- 800 g inktvis, schoongemaakt en in dikke ringen gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 kleine rode pepertjes, fijngehakt
- 100 g tomatenpuree
- 250 ml droge witte wijn
- Blaadjes van een half bosje verse marjolein
- 80 ml olijfolie
- Zout en versgemalen peper
Bereiding
Doe de geweekte kikkererwten in een pan en zet ze onder water. Breng aan de kook en laat ze ongeveer 10 minuten koken, giet ze daarna af en spoel ze goed door.
Breng de kikkererwten opnieuw aan de kook in een pan met vers, royaal water. Laat een paar minuten koken en schep het schuim zorgvuldig van het oppervlak. Voeg vervolgens de laurierblaadjes, de ui, de wortel en de selderij toe. Zet het vuur laag en laat alles rustig sudderen totdat de kikkererwten volledig zacht zijn. Giet ze af en bewaar een deel van het kookvocht apart.
Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan en fruit de knoflook samen met de pepertjes tot ze heerlijk geurig zijn. Voeg de inktvisringen toe en bak ze op hoog vuur een paar minuten aan.
Roer de tomatenpuree erdoor en wrijf deze licht langs de bodem van de pan zodat de smaken goed vrijkomen. Blus af met de witte wijn en laat het alcohol volledig verdampen voordat je verdergaat.
Voeg nu de kikkererwten toe samen met een scheutje van het bewaarde kookvocht. Breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel op laag vuur pruttelen totdat de saus mooi gebonden is en de inktvis volledig mals en gaar is.
Strooi ten slotte de verse marjoleinblaadjes erover en serveer direct. Dit gerecht combineert de zachte romigheid van kikkererwten met de delicate zeevruchtensmaken op een manier die echt indruk maakt.
