Ingrediënten
Voor het hoofdgerecht:
- 2 grote aubergines
- 2 rode uien, in ringen gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngeperst
- 5-6 cm verse gember, geraspt of fijngehakt
- 4 eetlepels Rogan Josh-pasta
- 2-3 eetlepels zonnebloemolie
- 500 g gele linzen
- 1 groenteblokje
Voor de Rogan Josh-pasta:
- 2 teentjes knoflook
- 5 cm gember
- 75 g geroosterde paprika's uit een potje
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 2 theelepels garam masala
- 1 theelepel kurkuma
- ½ theelepel zout
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 rode chilipeper
- 1 kopje verse koriander
- 2 theelepels komijnzaadjes
- 2 theelepels korianderзаadjes
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
Bereiding
Stap 1: De Rogan Josh-pasta maken
Begin met het bereiden van de Rogan Josh-pasta. Rooster de komijnzaadjes, korianderzaadjes en zwarte peperkorrels in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Laat de kruiden licht donker kleuren en hun geur vrijgeven. Doe ze daarna in een blender samen met alle overige ingrediënten voor de pasta.
Maal alles fijn tot je een gladde, homogene pasta krijgt. Bewaar de pasta in een afgesloten potje in de koelkast totdat je hem nodig hebt.
Stap 2: De aubergines roosteren
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de aubergines in stukken van 2 à 3 centimeter en leg ze samen met de uienringen, knoflook en gember in een ovenschaal. Voeg de zonnebloemolie en 4 eetlepels van de Rogan Josh-pasta toe en meng alles grondig door elkaar zodat elk stukje goed bedekt is.
Schuif de schaal in de oven en laat de aubergines 20 tot 25 minuten garen tot ze zacht en goudbruin zijn.
Stap 3: De linzen garen
Doe de helft van de geroosterde aubergines in een ruime kookpot op laag vuur. Houd de andere helft warm apart — die gebruik je straks als topping bij het serveren. Voeg de gele linzen, 2 liter water en het groenteblokje toe aan de pot.
Dek de pot af en laat het geheel ongeveer 1 uur en 20 minuten zachtjes sudderen, totdat de linzen bijna volledig zijn uiteen gevallen en een romige massa vormen. Merk je dat de linzen te veel vocht opnemen, voeg dan een klein scheutje water toe — maar pas op dat het gerecht niet te waterig wordt.
Stap 4: Serveren
Schep de linzenmassa op een diep bord en verdeel de resterende geroosterde aubergines er royaal over. Serveer met rijst en papadum voor een complete, vullende maaltijd met een heerlijk pittige toets.
