Het juiste moment om het ei aan carbonara toe te voegen

Het ei in een carbonara voeg je altijd helemaal op het einde toe — pas nadat je de pan of het kookpot van het vuur hebt gehaald. Dat is geen toeval. Blijft de pan op het vuur staan, dan stolt het ei te snel en krijg je roerei in plaats van een zijdezachte, romige saus.

Stap voor stap: zo maak je de perfecte carbonara

1. Klop de eieren

Doe 2 à 3 eidooiers in een kom — of gebruik hele eieren, afhankelijk van je recept. Klop ze samen met fijn geraspte pecorino of parmezaan, royaal zwarte peper en eventueel een scheutje pasta-kookwater.

2. Kook de pasta

Kook je pasta (bij voorkeur spaghetti) in goed gezouten water. Bewaar zeker een kopje van het zetmeelrijke kookwater — dat is later onmisbaar om de saus te binden.

3. Bak de pancetta of guanciale

Bak het vlees in een droge pan, zonder olie, tot het mooi knapperig is. Het eigen vet van het vlees is meer dan voldoende.

4. Combineer de pasta met het vlees

Giet de pasta af en schep die meteen in de pan bij de pancetta.
Roer goed door en haal de pan van het vuur voordat je verdergaat.

5. Voeg het eimengsel toe

Giet het eimengsel over de hete pasta terwijl je snel en onafgebroken roert. De resterende warmte van de pasta is precies genoeg om de saus te laten binden zonder dat het ei stolt.

6. Stel de consistentie bij

Is de saus te dik? Voeg dan lepel voor lepel wat van het bewaarde kookwater toe tot je de gewenste, romige dikte bereikt.

7. Serveer direct

Schep de carbonara op borden en werk af met extra geraspte kaas en versgemalen zwarte peper.

De sleutel tot een geslaagde carbonara zit hem volledig in dat ene moment: het vuur uit, het ei erbij, blijven roeren. Die combinatie van restwarmte en beweging is wat van carbonara een echte klassieker maakt.