Ingrediënten
Voor het deeg:
- 250 g lauwwarme melk
- 11 g droge gist
- 75 g kristalsuiker
- 380 g volkoren bloem
- ½ theelepel zout
- Rasp van 1 sinaasappel
- 75 g ongezouten boter
- 1 ei
- Grof gehakte amandelen om te bestrooien
Voor de vulling:
- 60 g rozijnen
- 2 eetlepels cognac
- 125 g ongezouten boter, zacht
- 1 theelepel kaneel
- 80 g zachte bruine suiker
- 20 g kristalsuiker
- 25 g bloem
Voor de siroop:
- 50 g water
- 50 g suiker
- Sinaasappelschil
Bereiding
De siroop en rozijnen voorbereiden
Begin met het maken van de siroop door alle ingrediënten samen aan de kook te brengen. Zodra het mengsel kookt, haal je het van het vuur en laat je het volledig afkoelen.
Doe de rozijnen in een kommetje samen met de cognac en zet dit even opzij. Zo kunnen de rozijnen lekker intrekken terwijl je verder werkt.
Het gistdeeg maken
Schenk de lauwwarme melk in een ruime kom. Voeg de gist toe samen met 2 theelepels suiker en 2 eetlepels bloem. Roer goed door tot de gist is opgelost en laat het mengsel zo'n 10 minuten rusten totdat de gist begint te schuimen en rijzen.
Giet het gistmengsel in de kom van een standmixer. Voeg de resterende suiker, de sinaasappelrasp, ongeveer de helft van de bloem en het zout toe. Kneed met de deeghaak gedurende circa 2 minuten tot alles goed gemengd is.
Voeg daarna de rest van de bloem toe samen met de zachte boter. Kneed het geheel nog 10 minuten door totdat je een soepel en elastisch deeg hebt dat mooi van de kom loslaat.
Eerste rijs
Leg het deeg in een ingevette kom en dek het goed af. Laat het op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen totdat het in volume verdubbeld is.
De vulling bereiden
Terwijl het deeg rijst, maak je de vulling. Meng de zachte boter met de kaneel, bruine suiker, kristalsuiker en bloem tot je een smeuïge, gelijkmatige massa krijgt. Zet apart.
Vormen en tweede rijs
Zodra het deeg voldoende gerezen is, rol je het uit op een licht bebloemd werkoppervlak tot een vierkant van ongeveer 40 bij 40 centimeter. Strijk de vulling gelijkmatig uit over het hele oppervlak en strooi de cognac-rozijnen er royaal overheen.
Rol het deeg strak op tot een rol. Snijd de rol daarna in de lengte doormidden. Leg de twee helften in een spiraalsgewijs patroon in een ronde bakvorm van 26 cm, bekleed met bakpapier.
Dek het brood af met een schone theedoek en laat het nog eens 30 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 160 graden hetelucht.
Bakken en afwerken
Bestrijk het gerezen brood voorzichtig met losgeklopt ei en strooi er de grof gehakte amandelen overheen. Bak het rozijnenbrood 40 tot 45 minuten totdat het goudbruin en gaar is.
Zodra het brood uit de oven komt, bestrijk je het direct met de afgekoelde siroop. Die zorgt voor een prachtige glans én een zachte, aromatische korst waar je niet genoeg van krijgt.
