Een romige cheesecake met ricotta en citroen
Deze cheesecake combineert verse ricotta met roomkaas tot een verrassend luchtig, fluweelzacht resultaat. Het frisse citroenaroma maakt hem nét even anders dan de klassieke variant — en eerlijk gezegd ook een stuk onweerstaanbaarder.
Bereidingstijd: 1,5 uur + 5 uur wachten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten (voor 8-10 personen)
- 500 g verse ricotta (niet magere variant), fijngeprakt met een vork
- 500 g roomkaas (niet magere variant), op kamertemperatuur
- 4 grote eieren, op kamertemperatuur
- 1½ kopje suiker
- ½ kopje gesmolten boter (115 g) + extra voor de bakvorm
- 2 theelepels vanille-extract
- 3 eetlepels vers citroensap + 1 volle theelepel fijn geraspte citroenschil
- 3 afgestreken eetlepels maizena
- 3 afgestreken eetlepels gewone bloem
Bereiding
Stap 1: Voorbereiding van oven en bakvorm
Verwarm de oven voor op 170°C, boven- en onderwarmte (zonder hetelucht). Vet een springvorm van ongeveer 23 cm in met boter en wikkel de buitenkant stevig in driedubbel aluminiumfolie. Dit is belangrijk — de cheesecake wordt namelijk in een waterbad gebakken, en je wilt niet dat er water binnendringt.
Stap 2: Het mengsel aanmaken
Doe de ricotta samen met de roomkaas in een ruime kom en mix op middelhoge snelheid tot het geheel volledig glad en klontvrij is. Neem hier rustig de tijd voor — eventuele klontjes zorgen later voor een ongelijkmatige textuur.
Zodra het mengsel perfect egaal is, voeg je achtereenvolgens de suiker toe, daarna de eieren één voor één, gevolgd door het vanille-extract, het citroensap en de citroenschil. Blijf mixen totdat alles goed is opgenomen. Voeg vervolgens de maizena en bloem toe en mix net zolang tot ze zijn opgenomen — overdreven lang mixen is hier niet de bedoeling.
Stap 3: Bakken in het waterbad
Giet het mengsel in de voorbereide springvorm en tik de vorm tien keer zachtjes op het aanrecht — niet van grote hoogte, maar vlak boven het oppervlak. Zo verwijder je ingesloten luchtbellen. Zet de vorm vervolgens in een grote ovenschaal en vul die met warm water tot halverwege de zijkant van de springvorm. Schuif het geheel voorzichtig in het midden van de oven.
Bak de cheesecake gedurende 1 uur en 15 minuten. Zet daarna de oven uit, zet de deur op een kier — gebruik bijvoorbeeld een opgevouwen theedoek om hem iets open te houden — en laat de cheesecake zo nog een uur langzaam afkoelen in de oven.
Dit is een cruciaal moment: wie de ricotta-cheesecake te abrupt uit de oven haalt, riskeert dat hij inzakt en scheurt. Het midden mag bij het uitnemen nog licht wiebelig zijn; dat is precies zoals het hoort.
Stap 4: Afkoelen en serveren
Zet de springvorm minstens 4 uur in de koelkast, of laat hem een volledige nacht rusten — dat geeft het beste resultaat. Serveer de cheesecake eventueel versierd met dunne schijfjes citroen voor een frisse, elegante afwerking.
