Ingrediënten
Voor dit gerecht heb je 50 à 60 wijnbladeren nodig als buitenste omhulsel. De vulling en het vocht voor het garen vormen de rest van het recept.
Voor de vulling
- ½ kopje olijfolie
- 2/3 kopje (70 g) fijngehakte lente-uitjes
- 2/3 kopje (90 g) fijngehakte droge ui
- 1 kopje (155 g) artisjok
- 2 kopjes (200 g) wortelen
- 1½ kopje (240 g) donkergroene courgette
- 2 kopjes (200 g) kool
- 1 blik (400 g) fijngehakte tomaten
- ½ kopje (140 ml) tomatensap
- 1½ theelepel (6 g) kaneel
- 1 theelepel (3 g) komijn
- 2 theelepels (16 g) zout
- ½ theelepel (1 g) peper
- ½ kopje (20 g) fijngehakte verse munt
- ½ kopje (30 g) fijngehakte peterselie
- 1/3 kopje (80 g) citroensap
- 2/3 kopje (160 g) rondkorrelrijst
Voor het garen
- 1/3 kopje tomatensap
- ¼ tot 1/3 kopje citroensap
- 2 kopjes warm water
Bereiding
Stap 1 – De wijnbladeren voorbereiden
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook in een pan en voeg de wijnbladeren toe. Zodra het water opnieuw kookt, zet je het vuur lager en laat je de bladeren 5 minuten zachtjes koken. Giet ze daarna af in een vergiet.
Stap 2 – De vulling maken
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de lente-uitjes samen met de droge ui glazig. Voeg vervolgens de artisjok, wortelen, courgette en kool toe en laat alles 7 minuten bakken.
Roer de fijngehakte tomaten en het tomatensap erdoor en breng het geheel aan de kook. Voeg daarna de kaneel, komijn, zout, peper, munt, peterselie en het citroensap toe. Doe de rijst als laatste erbij, roer alles 1 à 2 minuten goed door en haal de pan van het vuur. Laat de vulling enigszins afkoelen voor je verder gaat.
Stap 3 – De wijnbladeren vullen en oprollen
Leg een wijnblad met de matte kant naar boven op een groot bord. Plaats een theelepel vulling — of wat meer bij grotere bladeren — dicht bij de steel. Rol het blad één keer op, vouw de twee zijkanten strak naar binnen en rol het geheel vervolgens stevig op. Leg de gevulde rol in een grote pan. Herhaal dit proces met alle overige wijnbladeren.
Stap 4 – Garen
Giet het tomatensap, het citroensap en het warme water over de koupepia. Voeg extra water toe als de rolletjes niet volledig onder staan. Leg een bord als gewicht bovenop om te voorkomen dat ze openrollen tijdens het koken.
Zet de pan op het vuur en breng het geheel aan de kook. Verlaag daarna het vuur, dek de pan af en laat de koupepia 40 minuten zachtjes sudderen tot alles gaar en smaakvol is.
