Ingrediënten
Voor de bonensoep:
- 500 g middelgrote witte bonen, een nacht geweekt
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 wortels, in kleine blokjes gesneden
- 2 rode paprika's, in reepjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g gepelde, fijngehakte tomaten
- 2 el tomatenpuree
- 120 ml olijfolie
- 1 tl zoet paprikapoeder
- 1 laurierblad
- Zout en versgemalen peper
Voor de zoete aardappelpuree:
- 700 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 60 ml olijfolie
- 80–100 ml kookwater
- Zout en witte peper
Bereiding
Doe de geweekte bonen in een grote pan met ruim water en kook ze gaar maar nog licht stevig — dat duurt ongeveer 50 tot 60 minuten. Giet ze af en bewaar een deel van het kookwater.
Verhit de helft van de olijfolie in een diepe koekenpan en fruit hierin de ui, wortel en paprika tot ze zacht worden. Voeg daarna de knoflook en tomatenpuree toe en bak het geheel nog 1 tot 2 minuten mee.
Voeg vervolgens de tomaten, het laurierblad, het paprikapoeder, zout en peper toe. Schep de bonen erdoor samen met een scheutje van het kookwater. Laat alles op laag vuur sudderen gedurende ongeveer 20 minuten, totdat de saus mooi indikt.
Schep het bonenmengsel over in een ovenschaal of diepe braadpan en schenk de resterende olijfolie erover. Zet de schaal in een voorverwarmde oven op 180°C en bak 30 tot 40 minuten, tot de bonen heerlijk zacht en smeuïg zijn geworden.
Kook ondertussen de zoete aardappelblokjes in gezouten water tot ze volledig gaar zijn. Giet ze af en stamp ze direct fijn terwijl ze nog warm zijn. Roer de olijfolie, een beetje kookwater, zout en witte peper erdoor en werk alles tot een gladde, fluweelzachte puree.
Schep bij het serveren een royale laag zoete aardappelpuree op de bodem van elk bord. Lepel de rijke, smeuïge bonensoep met zijn saus er bovenop. Een eenvoudig maar bijzonder troostrijk gerecht dat zijn eigen verhaal vertelt.
