Ingrediënten
Voor de linzen:
- 300 g fijne linzen
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 wortel, in kleine blokjes
- 1 rode paprika, fijngehakt
- 1 courgette, in kleine blokjes
- 400 g fijngehakte tomaten (uit blik)
- 2 el tomatenpuree
- 1½ tl kerriepoeder
- ½ tl komijn
- 100 ml olijfolie
- 1 laurierblad
- 1 groentebouillonblokje opgelost in 800 ml warm water
- Zout en versgemalen peper
- Een beetje verse peterselie
Voor het serveren:
- 200 g basmatirijst
- 200 ml water
- 1 steranijs
- 2-3 kardemomzaadjes
- Zout en peper
Bereiding
De linzen
Spoel de linzen grondig af en doe ze in een pan met koud water. Breng ze aan de kook en laat ze 5 minuten zachtjes koken. Giet ze daarna af en zet ze even apart.
Verhit de olijfolie in een diepe pan en fruit de ui totdat die mooi zacht is geworden. Voeg vervolgens de wortel, paprika en courgette toe en blijf roerbakken tot de groenten glanzen. Dat is het moment waarop ze hun beste smaak afgeven.
Roer de knoflook, tomatenpuree, kerrie en komijn erdoor. Laat dit mengsel 1 à 2 minuten meebakken zodat de kruiden hun volle aroma kunnen vrijgeven — een stap die het verschil maakt.
Voeg daarna de linzen, gehakte tomaten en het laurierblad toe. Schenk de groentebouillon erbij en laat het geheel op laag vuur 30 tot 35 minuten sudderen, totdat de linzen gaar zijn en de saus lekker gebonden is. Breng op smaak met zout en peper, en voeg indien nodig een scheutje extra warm water toe om de gewenste dikte te bereiken.
De basmatirijst
Breng het water samen met de kardemom, steranijs, zout en peper aan de kook. Voeg zodra het water kookt de basmatirijst toe. Verlaag het vuur en laat de rijst in ongeveer 12 minuten gaar worden.
Zet het vuur uit en leg een schone theedoek over de pan voordat je het deksel erop legt. Laat de rijst zo 10 minuten rusten — dit zorgt ervoor dat elk korreltje luchtig en los blijft.
Serveren
Schep de kruidige linzensaus naast of over de geurige basmatirijst. Bestrooi het gerecht met wat verse peterselie voor een frisse finishing touch. Dit is een voedzame, plantaardige maaltijd die zowel op doordeweekse avonden als tijdens vastenperiodes perfect past.
