Ingrediënten

Voor de linzenballetjes:

250 g fijne linzen
120 g fijne bulgur
1 grote ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geperst
1 wortel, geraspt
2 el tomatenpuree
1 tl komijn
1 tl zoet paprikapoeder
½ bosje peterselie, fijngehakt
4–5 el olijfolie (plus extra om mee te bakken)
Zout en versgemalen peper
Wat fijn paneermeel (indien nodig)

Voor de vastenvrije «yoghurt»saus:

250 g plantaardige yoghurt (soja of kokos, ongezoet)
1 el tahin
1 el citroensap
1 el olijfolie
1 klein teentje knoflook, geperst
Zout
Wat verse munt, fijngehakt

Bereiding

Stap 1 – De linzen koken

Doe de linzen in een ruime pan met voldoende water en kook ze gaar. Ze moeten zacht zijn maar toch hun vorm behouden — niet tot moes koken. Giet ze goed af en laat ze iets afkoelen.

Stap 2 – De bulgur weken

Doe de bulgur in een kom en overgiet hem met heet water. Laat 10 tot 15 minuten staan totdat hij het water volledig heeft opgenomen en mooi is opgezwollen. Giet eventueel het overtollige water af en maak de bulgur los met een vork.

Stap 3 – De groenten aanfruiten

Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan en fruit de ui en wortel zachtjes aan tot ze gaar en glazig zijn. Voeg vervolgens de knoflook en tomatenpuree toe en bak nog 1 à 2 minuten mee zodat de aroma's goed vrijkomen. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.

Stap 4 – Het mengsel samenstellen

Doe de gekookte linzen in een grote kom en plet ze licht met een vork — niet volledig, maar net genoeg zodat het mengsel goed samenhangt. Voeg de bulgur, het gefruite groentenmengsel, de kruiden, peterselie, zout en peper toe. Roer alles grondig door elkaar tot je een samenhangende massa krijgt. Is het mengsel te zacht? Voeg dan wat paneermeel toe om het steviger te maken.

Stap 5 – Vormen en bakken

Rol het mengsel tot kleine balletjes. Leg ze op een met bakpapier beklede ovenplaat, besprenkel ze met een scheutje olijfolie en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25 tot 30 minuten, tot ze lichtjes goudbruin zijn van buiten en stevig aanvoelen. Laat ze nog een paar minuten rusten voordat je ze serveert.

Stap 6 – De saus bereiden

Meng alle sausingredentiënten in een kom en roer tot je een gladde, frisse crème krijgt. De combinatie van plantaardige yoghurt, tahin en citroen geeft een verrassend romige en aromatische saus die perfect bij de balletjes past.

Serveren

Serveer de linzenballetjes warm, met de saus ernaast of uitgespreid op de bodem van het bord. Een eenvoudig maar indrukwekkend gerecht dat zowel tijdens de vastenperiode als op elk ander moment een heerlijke keuze is.