Ingrediënten

Voor het deeg

3 1/3 kopje rustiek tarwebloem
½ theelepel zout
1 zakje vanillesuiker
2 eetlepels azijn
1/3 kopje plantaardige olie (zonnebloem- of maïsolie)
3/4 kopje water op kamertemperatuur

Voor de room

4 kopjes melk
4 eetlepels custardpoeder
4 eetlepels suiker
2 zakjes (20 g) vanillesuiker
1 afgestreken theelepel kaneel (optioneel)
4 eetlepels rozenwater

Verder nodig

Ruim plantaardige olie om in te bakken
Poedersuiker om te serveren
Kaneel om te serveren

Bereidingswijze

Stap 1 – De room maken

Begin met de bereiding van de room, want die heeft tijd nodig om op te stijven. Giet 3 kopjes melk in een steelpan en zet die op het vuur. Meng in een aparte kom het resterende kopje melk met het custardpoeder, de gewone suiker, de vanillesuiker, eventueel de kaneel en het rozenwater. Roer alles goed door elkaar.

Giet dit mengsel vervolgens bij de kokende melk in de pan. Blijf voortdurend roeren totdat de room mooi dik wordt. Schep de afgewerkte room in een ovenschaal van 22 x 28 cm. Dek het oppervlak direct af met plasticfolie zodat er geen vel op vormt. Laat afkoelen en zet daarna in de koelkast om volledig op te stijven. Het is het beste om de room een dag van tevoren te maken.

Stap 2 – Het deeg maken

Doe de bloem, het zout en de vanillesuiker in de kom van de mixer en meng kort door elkaar. Voeg de azijn en de plantaardige olie toe. Meng totdat er grove kruimels ontstaan, en voeg dan beetje bij beetje het water toe. Kneed het geheel tot een zacht, soepel deeg.

Leg het deeg in een kom en dek af met plasticfolie. Laat het 30 minuten tot 1 uur rusten op een rustige plek.

Stap 3 – De pourekia vormen

Haal de room uit de koelkast en snijd er kleine stukjes van — elk stukje moet ongeveer 1 theelepel groot zijn. Verdeel het deeg in 4 à 5 gelijke delen en rol ze tot balletjes. Bestuif het werkoppervlak licht met bloem en leg de deegballetjes erop.

Neem één balletje en rol het uit met een deegroller, of gebruik een pastamachine. Met de pastamachine werk je eerst stand 2 en vervolgens stand 5 (afhankelijk van hoe dun jouw machine kan rollen). Met de deegroller rol je een groot rechthoekig vel uit van ongeveer 14 cm breed. Leg telkens 1 theelepel room langs de rand van het vel, met een tussenruimte van 5 à 6 cm tussen elke portie.

Vouw het deeg over de vulling heen en druk het rondom de room stevig aan zodat de randen goed afsluiten. Snijd de afzonderlijke pourekia los met een mes of een speciaal gebakwiel. Druk de randjes eventueel extra dicht met een vork voor een decoratief patroon.

Stap 4 – Bakken en serveren

Verhit ruim plantaardige olie in een koekenpan — de olie moet de pourekia tot de helft bedekken. Bak ze op middelhoog vuur totdat ze aan beide kanten goudbruin zijn. Leg de gebakken pourekia op keukenpapier om het overtollige vet te laten wegvloeien.

Schik ze op een mooie schaal en bestrooi royaal met poedersuiker en, als je wilt, een snufje kaneel. Warm serveren is het lekkerst!