Ingrediënten

Voor de kontosouvi:

1½ kg varkensvlees (nek of schouder), gesneden in grote blokjes
2 grote uien, in dikke ringen
2 rode paprika's, in grote stukken
2 groene paprika's, in grote stukken

Voor de marinade:

120 ml olijfolie
100 ml witte wijn
2 el mosterd
2 teentjes knoflook, fijngeperst
1 tl zoet paprikapoeder
1 tl oregano
½ tl tijm
Sap van 1 citroen
Zout en versgemalen peper

Voor de Paasrijst:

400 g parboiled rijst
1 kleine droge ui, fijngehakt
3 verse lente-uitjes, fijngehakt
1 tl safraanpoeder
½ bosje peterselie, fijngehakt
80 ml olijfolie
1 bouillonblokje (kip), opgelost in 900 ml warm water
100 g gemengde noten met gedroogd fruit
Een handjevol verse granaatappelzaadjes
Zout en versgemalen peper

Bereiding

Het varkensvlees marineren en garen

Meng in een ruime kom alle ingrediënten voor de marinade goed door elkaar. Voeg het varkensvlees en de groenten toe, schep alles goed om en laat minstens 3 tot 4 uur marineren in de koelkast — of nog beter, de hele nacht.

Schep het gemarineerde vlees samen met al het vocht in een ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en bak op 180°C gedurende ongeveer anderhalf uur, totdat het vlees zacht en gaar is. Haal vervolgens het folie eraf en laat het geheel nog 20 tot 30 minuten verder roosteren tot het vlees mooi goudbruin kleurt en licht karameliseert. Laat even rusten voor het serveren.

De geurige Paasrijst bereiden

Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de droge ui glazig. Voeg de lente-uitjes toe en roer even mee. Schep vervolgens de rijst erbij samen met het safraanpoeder en bak al roerend totdat de korrels glanzen en goed bedekt zijn met de olie.

Giet de hete bouillon erbij, breng op smaak met zout en peper en laat op laag vuur sudderen tot alle vloeistof is opgenomen. Haal de pan van het vuur en voeg de peterselie en het noten-fruitenmengsel toe. Schep voorzichtig om en laat de rijst afgedekt nog 5 minuten rusten zodat hij lekker luchtig wordt.

Serveren

Snijd de kontosouvi in porties en schik op een schaal samen met de geurige safraanrijst. Garneer met verse granaatappelzaadjes voor een feestelijk en kleurrijk geheel — perfect voor de Paastafel.