Ingrediënten
Voor dit gerecht heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 4 stukken/plakken zalm, elk ongeveer 180 gram
- ½ kopje sinaasappelsap
- 2 eetlepels olijfolie, plus extra om in te vetten
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 theelepel fijngehakte verse dragon (Tarragon), of ½ afgestreken theelepel gedroogde dragon
- ½ kopje zure room (Sour Cream)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
De marinade maken en de zalm marineren
Leg de stukken vis in een ruime kom. Roer in een apart schaaltje het sinaasappelsap samen met de olijfolie, de balsamicoazijn en de dragon goed door elkaar. Giet dit mengsel over de zalm heen.
Draai de vis om zodat de marinade overal goed intrekt. Dek de kom af en zet hem 1 uur in de koelkast. Haal de zalm 10 minuten voor het bakken uit de koelkast, laat hem uitlekken en bewaar de marinade apart.
De zalm grillen
Verwarm een grote grillpan of een zwaar antiaanbakpan op middelhoog vuur en bestrijk de bodem lichtjes met olijfolie. Breng de vis op smaak met zout en peper. Zet het vuur hoger naar middelhoog-hoog en leg de zalm in de pan.
Bak de vis ongeveer 4 minuten aan de eerste kant totdat hij mooi goudbruin is. Draai hem voorzichtig om met een spatel en bak nog circa 3 minuten aan de andere kant. Haal de zalm daarna van het vuur.
De dragonsaus bereiden
Terwijl de zalm rust, giet je de bewaarde marinade in een klein steelpannetje. Laat het mengsel op laag vuur ongeveer 5 minuten zachtjes inkoken, totdat er nog ongeveer een derde van de vloeistof over is.
Klop vervolgens de zure room er met een garde doorheen. Breng de saus op smaak met zout en peper en laat hem al roerend nog even kort doorkoken. Giet de saus over de gegrilde zalm en serveer direct, met rijst of gegrilde groenten erbij.
