Ingrediënten

Voor de lamsschouder:

1 lamsschouder van 1–1½ kg, zonder been
Zout en versgemalen peper

Voor de vulling:

1 halloumi, in kleine blokjes gesneden
5–6 zongedroogde tomaten, in reepjes
⅓ bosje verse munt, fijngehakt
2–3 takjes verse rozemarijn of tijm

Voor de bulgur met gedroogd fruit en noten:

300 g bulgur voor pilaf
80 ml olijfolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 groentebouillonblokje, opgelost in 700 ml warm water
80 g rozijnen
80 g gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
60 g gedroogde pruimen, fijngehakt
60 g amandelen of walnoten, grof gehakt
Zout en peper

Voor de muntsaus:

½ bosje muntblaadjes, fijngehakt
100 ml witte azijn
100 g suiker

Bereidingswijze

De gevulde lamsschouder

Meng alle ingrediënten voor de vulling samen in een kom. Open de lamsschouder, breng op smaak met zout en peper, en verdeel de vulling over het midden van het vlees.

Rol het vlees strak op en bind het stevig vast met keukentouw. Leg het in een ovenschaal, dek af met bakpapier en aluminiumfolie, en bak ongeveer 2 uur op 180°C.

Verwijder daarna de bedekking, verhoog de temperatuur naar 200°C en bak nog eens 10–15 minuten tot het vlees mooi goudbruin is. Laat het geheel even rusten voordat je het aansnijdt — dat maakt een groot verschil voor de sappigheid.

De bulgur met gedroogd fruit

Fruit de ui in de olijfolie tot hij glazig is. Voeg de bulgur toe en roer goed door zodat elk korreltje omhuld raakt met olie en een lichte glans krijgt.

Giet de warme bouillon erbij, breng op smaak met zout en peper, en laat op laag vuur sudderen tot al het vocht is opgenomen. Voeg vervolgens het gedroogde fruit en de noten toe, schep voorzichtig door en laat afgedekt nog even zwellen. Proef en stel de smaak bij met extra zout of peper indien nodig.

De muntsaus

Verwarm de azijn samen met de suiker in een steelpannetje en roer tot de suiker volledig is opgelost. Haal van het vuur, voeg de fijngehakte munt toe en laat de saus afkoelen. Tijdens het afkoelen trekt de munt volledig in en ontstaat er een heerlijk aromatische saus die perfect bij het lamsvlees past.

Serveertip

Snijd het lam in mooie plakken en leg ze naast een royale portie bulgur. Druppel de muntsaus erover en serveer direct. Dit gerecht combineert de zachte rijkdom van gevuld lamsvlees met de licht zoete, kruidige tonen van de bulgur — een combinatie die zowel voor een feestelijk diner als een uitgebreide familielunch werkt.