Ingrediënten
Voor de rijst:
- 500 g Carolina-rijst
- 1 blokje groentebouillon, opgelost in 1 liter warm water
- 200 g champignons, fijngehakt
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 80 ml olijfolie
- 60 g plantaardige margarine of extra olijfolie
- 1 el tomatenpuree
- 3 el plantaardige kaas, geraspt
- 2 el peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Voor het paneren:
- 120 g bloem type "00"
- 200 ml water
- 200 g paneermeel
- Olijfolie om in te frituren
Voor de zelfgemaakte ketchup:
- 200 g appelazijn
- 200 g bruine suiker
- 2 el tomatenpuree
- 250 g tomaten, in blokjes gesneden
- 1 groen appel, geraspt
- Zout en peper naar smaak
- Een snufje knoflookpoeder
- Een snufje paprikapoeder
Bereiding
De rijst voorbereiden
Fruit de ui in de olijfolie totdat hij zacht en glazig wordt. Voeg vervolgens de champignons toe en bak ze mee totdat al het vocht volledig verdampt is. Roer de tomatenpuree erdoor en laat het geheel nog een minuutje meebakken.
Strooi de rijst erbij en roer goed door totdat elke korrel mooi glanst van de olie. Voeg de warme bouillon geleidelijk toe, schep voor schep, totdat de rijst gaar is en een stevige, romige dikte heeft bereikt. Haal de pan van het vuur en roer de margarine, plantaardige kaas, peterselie, zout en peper erdoorheen.
Spreid het rijstmengsel uit op een bakplaat en laat het volledig afkoelen. Dit is een cruciale stap — de rijst moet goed koud zijn voordat je de balletjes vormt.
De arancini vormen en frituren
Rol het afgekoelde rijstmengsel tot gelijkmatige balletjes. Maak een dun beslag van de bloem en het water, haal de balletjes er één voor één doorheen en wentel ze daarna door het paneermeel. Zorg dat ze rondom goed bedekt zijn.
Frituur de arancini op 170–175°C totdat ze rondom mooi goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen.
De zelfgemaakte ketchup maken
Doe alle ingrediënten voor de ketchup samen in een steelpan. Laat het mengsel op een laag vuur ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen totdat alles goed inkookt en de smaken zich vermengen.
Pureer de saus met een staafmixer totdat je een gladde, homogene textuur krijgt. Laat de ketchup volledig afkoelen en bewaar hem in de koelkast totdat je hem nodig hebt. Hij past perfect als dipsaus bij de warme arancini.
