Ingrediënten
- 1 el tomatenpuree
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 500 g cherrytomaten
- 250 g witte champignons
- 200 g wortelen
- 1 rode paprika
- 1 ui, gepeld
- 2 teentjes knoflook
- Zout en peper
- Wat chilivlokken (optioneel)
- 1 tl honing
- 1 tl balsamicoazijn
- 500 g penne
Bereiding
Stap 1 – De groenten roosteren
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd alle groenten in gelijkmatige stukken van 2 à 3 centimeter en verdeel ze in één laag over een bakplaat. Zo roosteren ze gelijkmatig en krijg je de mooiste karamellisatie.
Stap 2 – Kruiden en oliemengsel
Roer in een klein kommetje de olijfolie samen met de tomatenpuree tot alles goed is opgelost. Giet dit mengsel over de groenten, breng op smaak met zout en peper en schep alles goed door elkaar. Rooster de groenten 25 tot 30 minuten, totdat ze zacht zijn en licht gekaramelliseerd.
Stap 3 – De fluweelzachte saus maken
Doe alle geroosterde groenten samen met hun vrijgekomen vocht in een blender. Voeg de honing, de balsamicoazijn en eventueel de chilivlokken toe. Mix alles tot een gladde, fluweelzachte saus — de warmte van de oven geeft de saus een diepe, rijke smaak die je echt niet verwacht.
Stap 4 – De pasta koken en combineren
Kook de penne volgens de verpakkingsinstructies tot ze al dente zijn. Giet af en voeg de pasta direct toe aan de saus. Schep ook een beetje kookwater mee, zodat de saus perfect aan de pasta blijft hangen en het gerecht mooi samenkomt.
