Ingrediënten
Voor het deeg:
- 600 g bloem voor alle doeleinden
- 100 g suiker
- 10 g droge gist
- 250 ml lauwwarme melk
- 2 eieren
- 120 g gesmolten boter
- Rasp van 1 sinaasappel
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 snufje zout
Voor de vulling:
- 200 g fijngehakte pure chocolade
- 80 g gesmolten boter
- 80 g suiker
- 1 tl kaneel
- Rasp van ½ sinaasappel
Voor de suikerglazuur (optioneel, voor glans):
- 80 ml water
- 80 g suiker
Bereiding
Doe de lauwwarme melk, de gist en een eetlepel suiker in een kom. Roer alles goed door en laat het mengsel zo'n 10 minuten rusten totdat de gist actief wordt en begint te borrelen.
Voeg in een grote mengkom de bloem, de resterende suiker, het zout, de vanillesuiker en de sinaasappelrasp samen. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren, het gistmengsel en de gesmolten boter toe. Kneed het geheel tot een zacht, elastisch deeg dat soepel aanvoelt en niet aan je handen plakt.
Dek de kom af met een schone theedoek of vershoudfolie en zet het deeg op een warme plek. Laat het ongeveer 1 tot 1,5 uur rijzen totdat het in volume is verdubbeld.
Maak ondertussen de vulling. Meng de gesmolten boter, suiker, kaneel, sinaasappelrasp en fijngehakte chocolade in een kom tot een egaal, smeerbaar mengsel. Zorg dat alles goed gecombineerd is.
Verdeel het deeg in twee gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een rechthoekige lap en verdeel de helft van de vulling gelijkmatig over het oppervlak. Rol het deeg strak op vanaf de lange zijde en snijd de rol vervolgens in de lengte doormidden. Vlecht de twee stukken om elkaar heen zodat de vulling zichtbaar blijft, en leg het geheel in een ingeboter bakvorm.
Herhaal dezelfde werkwijze met het tweede stuk deeg. Laat beide babka's daarna nog 30 tot 40 minuten narijzen op een warme plek.
Bak de babka's in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 35 tot 40 minuten, totdat ze mooi goudbruin zijn en van binnen gaar. Prik er eventueel een satéprikker in — komt die er schoon uit, dan zijn ze klaar.
Breng voor het glazuur het water samen met de suiker aan de kook en laat het 2 à 3 minuten pruttelen totdat de suiker volledig is opgelost. Bestrijk de babka's direct nadat ze uit de oven komen royaal met de warme suikerstroop. Dit geeft ze een mooie glans én zorgt ervoor dat ze lekker luchtig en zacht blijven.
