Ingrediënten

1 kilo inktvissen (bij voorkeur grote exemplaren) — vraag de visboer om ze schoon te maken, maar bewaar 2 à 3 inktzakjes
4 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
2 laurierblaadjes
1 theelepel peperkorrels
½ kopje rode wijn
½ afgestreken theelepel zout, plus peper naar smaak
Gekookte rijst als bijgerecht (optioneel)

Bereidingswijze

Stap 1 – De inktvissen voorbereiden

Snijd de inktvissen in grote stukken — ze krimpen flink tijdens het koken, dus kleiner snijden is niet nodig. Verdeel de tentakels doormidden en verwijder het kraakbeentje uit de kop.

Stap 2 – Vocht laten verdampen

Doe de inktvissen zonder olie in een pan op middelhoog vuur. Ze geven al snel veel vocht af. Laat dit volledig verdampen terwijl je regelmatig roert. Dit is een cruciale stap voor een geconcentreerde smaak.

Stap 3 – De inkt oplossen

Leg de inktzakjes ondertussen in een glas water en prik ze voorzichtig open met een mesje. Roer goed door totdat het water diepzwart kleurt. Zet apart.

Stap 4 – Ui fruiten

Zodra alle vloeistof uit de pan is verdampt, voeg je de olijfolie toe en roer je goed door tot de olie warm is. Voeg daarna de fijngehakte ui toe en bak tot hij zacht is en licht begint te kleuren.

Stap 5 – Blussen met wijn

Giet de rode wijn over de inktvissen en laat het geheel koken tot de wijn ongeveer gehalveerd is. De alcohol verdampt en er blijft een rijke, aromatische basis over.

Stap 6 – Kruiden en inkt toevoegen

Voeg de laurierblaadjes, peperkorrels, zout en peper toe en roer alles goed door. Giet vervolgens het zwarte inktwater bij de inktvissen en meng grondig zodat de saus egaal donker wordt.

Stap 7 – Sudderen tot gaarheid

Breng het geheel aan de kook, leg een deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de inktvissen ongeveer 1 tot 1,5 uur zachtjes sudderen tot ze heerlijk mals zijn. Voeg af en toe een scheutje water toe als de saus te ver indroogt.

Serveren

Schep de inktvissen op een bord en serveer ze eventueel met gekookte witte rijst, die de diepe, inktachtige saus perfect opneemt. Een klassiek Grieks gerecht dat zijn eigen verhaal vertelt op het bord.