Ingrediënten

Dit klassieke Griekse gerecht combineert zacht gegaarde octopus met romige rijst voor een onweerstaanbaar resultaat. Zorg dat je de volgende ingrediënten in huis hebt:

1-2 octopussen, samen ongeveer 800-900 gram
2 laurierblaadjes
1 ui, vastgepind met 4 kruidnagels
1 theelepel peperkorrels
1 ui, fijngehakt
1/3 kopje droge rode wijn
4 eetlepels olijfolie, plus extra om over te besprenkelen bij het serveren (optioneel)
2 laurierblaadjes
1½ kopje rijst voor pilaf
Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Stap 1: De octopus garen

Doe de octopus samen met 2 à 3 eetlepels water in een pan. Voeg de ui met kruidnagels, de laurierblaadjes en de peperkorrels toe. Laat het geheel sudderen totdat de octopus eerst zijn eigen vocht loslaat en dat vervolgens weer opneemt, tot het vlees volledig zacht is. Voeg indien nodig een extra scheutje water toe.

Giet de octopus af en verwijder alle aromaten. Zodra hij voldoende is afgekoeld, snijd je hem in hapklare stukken.

Stap 2: De pilaf bereiden

Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de fijngehakte ui op middelhoog vuur tot hij glazig en zacht wordt. Voeg vervolgens de rijst en de stukjes octopus toe en roer alles goed door zodat het geheel gelijkmatig opwarmt.

Schenk de rode wijn erbij en laat die bijna volledig verdampen. Voeg daarna 3½ kopje water toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de pilaf zo'n 10 minuten zachtjes pruttelen, totdat de rijst gaar is en al het water heeft opgenomen.

Stap 3: Afwerken en serveren

Breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur en laat hem nog 5 minuten afgedekt staan — dit zorgt ervoor dat de rijst perfect van structuur wordt en alle smaken zich goed kunnen zetten.

Schep de pilaf op borden en besprenkel hem naar wens met een royaal scheutje extra olijfolie voor een rijke, Mediterrane afdronk. Direct serveren.