Ingrediënten
Voor dit klassieke Italiaanse gerecht heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 4 middelgrote plakken kalfsshenkel (dikke schijven kalfsvlees vlakbij de knie, met bot en merg in het midden)
- 3 wortelen
- 2 uien
- 1 citroen
- 3 malse stengels bleekselderij (de witte, binnenste stengels dicht bij de wortel)
- 3 grote, rijpe tomaten
- 2 teentjes knoflook, geraspt
- 1 laurierblad
- 2 takjes verse tijm of oregano
- 2/3 kop droge witte wijn
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels bloem
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
Begin met de voorbereiding van de groenten. Verwijder de draden van de selderij en snijd de stengels in diagonale plakjes. Snijd de wortelen en uien in dunne schijfjes.
Dompel de tomaten een halve minuut in kokend water, giet ze af en koel ze direct af onder koud stromend water. Pel ze, verwijder de zaden en hak ze fijn. Schil met een dunschiller alleen het gele gedeelte van de citroenschil en snijd dit in heel fijne reepjes.
Verhit de olijfolie in een zware pan. Bestuif het vlees met bloem en bak het aan beide kanten mooi goudbruin. Haal het vlees uit de pan en fruit daarin de ui en knoflook tot ze lichtjes goudgeel kleuren.
Voeg alle overige groenten toe samen met het laurierblad, de tijm of oregano en de citroenreepjes. Leg het vlees terug in de pan, besprenkel alles met de witte wijn en sluit de pan met een deksel. Laat het geheel op een laag vuur ongeveer een uur zachtjes sudderen. Voeg indien nodig wat water toe tot het vlees volledig mals en zacht is.
Proef en breng op smaak met zout en peper voor het serveren.
Serveertip
Ossobuco wordt van oudsher geserveerd met risotto alla Milanese — de andere beroemde specialiteit uit Milaan. Die combinatie is niet zonder reden een klassieker: de rijke smaken van het stoofvlees en de romige safraanrisotto vullen elkaar op een bijzondere manier aan.
