Ingrediënten
Voor de bodem:
- 1 grote bloemkool, grofweg in roosjes gesneden
- ½ kopje halloumi, geraspt
- ½ kopje kefalotiri (harde Griekse kaas), geraspt
- 2 grote eieren
- Zout en versgemalen peper
- Olijfolie om in te vetten
Voor de topping:
- 1½ kopje mozzarella, of een mix van geraspte kazen
- 2 rijpe tomaten, zonder zaadjes, in kleine blokjes gesneden
- 10 zwarte olijven, zonder pit, in stukjes gesneden
- 150 g feta, met de handen verkruimeld
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel olijfolie
- Verse muntblaadjes en chilivlokken (optioneel) om te garneren
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de bloemkoolroosjes in de kom van een keukenmachine en maal ze op hoge snelheid fijn tot de bloemkool de textuur van rijstkorrels heeft. Je hebt dan ongeveer 6 kopjes gemalen bloemkool. Spreid dit gelijkmatig uit op een bakplaat en rooster het 15 minuten in de oven, waarbij je het mengsel tweemaal doorroert voor een egare garing.
Leg een schone keukenhanddoek — of nog beter, een stuk mousseline — over een kom. Schep de gebakken bloemkool in de doek en laat hem even afkoelen. Breng de hoeken van de doek samen en draai ze dicht zodat de bloemkool ingepakt zit als een zakje. Knijp het pakketje stevig uit met je handen om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Blijf knijpen totdat er nauwelijks nog water uitkomt.
Doe de uitgeknepen bloemkool in een schone kom. Voeg de halloumi, de kefalotiri, de eieren, het zout en de peper toe. Meng alles grondig met een spatel of gewoon met je handen. Bekleed een bakblik van ongeveer 25×35 cm met bakpapier en laat wat papier over de randen hangen — dat overhangend papier helpt je later om de bodem makkelijk uit het blik te tillen. Vet het papier in met olijfolie en druk het bloemkoolmengsel er gelijkmatig op uit, zodat de bodem volledig bedekt is en iets langs de zijkanten omhoog komt. Bak 25 minuten.
Haal het blik uit de oven en til de bodem met behulp van het bakpapier eruit. Verwijder het papier en leg de bodem rechtstreeks op het rooster of de bakplaat van je oven. Je kunt de pizza ook gewoon afmaken in het blik, maar door het papier te verwijderen en de bodem direct op de ovenplaat te bakken, wordt hij merkbaar knapperiger. Overigens, een iets minder knapperige bodem smaakt ook heerlijk!
Bestrooi de bodem royaal met mozzarella. Verdeel daarover de verkruimelde feta, de fijngehakte tomaten, de olijven en de oregano. Besprenkel met de olijfolie. Bak nog 15 tot 20 minuten totdat de kaas gesmolten is en de tomaten beginnen te kleuren. Serveer meteen en garneer naar wens met verse muntblaadjes en chilivlokken.
