Ingrediënten
Een goede wortelcake begint met de juiste combinatie van ingrediënten. Hieronder vind je alles wat je nodig hebt voor zowel de cake als de romige topping.
Voor de cake
- 4 eieren
- ¾ kopje bruine suiker
- 1 kopje plantaardige olie (zonnebloem- of maïsolie)
- 1/3 kopje melk
- 3 kopjes fijn geraspte wortel
- 1 kopje fijngehakte ananas (vers of uit blik)
- 2 kopjes bloem
- 1½ theelepel kaneel
- 1 snufje kruidnagel
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel baksoda
- 1 snufje zout
- 1 kopje grof gemalen walnoten
Voor de roomkaasglazuur
- ½ kopje boter op kamertemperatuur
- 1 kopje poedersuiker
- 2/3 kopje (200 g) roomkaas (cream cheese)
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 eetlepels citroensap
Bereiding
Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed de bodem van een ronde springvorm met een diameter van 20 cm met bakpapier en vet zowel de bodem als de zijkanten goed in.
Meng in een kom de bloem, kaneel, kruidnagel, bakpoeder, baksoda, zout en walnoten door elkaar. Doe de eieren in de kom van een mixer en klop ze ongeveer 1 minuut op middelhoge snelheid. Voeg daarna de bruine suiker toe en blijf kloppen totdat het mengsel luchtig en licht van kleur is.
Voeg vervolgens de olie, melk, geraspte wortel en de ananas toe. Roer kort door en zet de mixer op een lagere stand. Voeg het bloemmengsel geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen. Stop de mixer, schraap de zijkanten van de kom schoon en klop nog een laatste keer kort door.
Giet het beslag in de voorbereide springvorm en bak de cake in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 45 minuten. Steek een houten satéprikker in het midden van de cake — komt deze er droog uit, dan is de cake gaar. Laat de cake volledig afkoelen voordat je verdergaat.
De roomkaasglazuur maken
Doe de boter in de kom van de mixer en klop totdat deze volledig zacht en romig is. Voeg de poedersuiker toe en blijf kloppen totdat het mengsel luchtig wordt. Voeg daarna de roomkaas, het vanille-extract en het citroensap toe en klop alles goed door elkaar tot een gladde, smeuïge crème.
De cake samenstellen
Snijd met een mes langs de rand van de cake om hem losser te maken van de vorm. Open de springvorm en verwijder de cake voorzichtig. Snijd de cake horizontaal doormidden en smeer de helft van de roomkaascrème op de onderste laag. Leg de bovenste laag erop en breng de rest van de glazuur gelijkmatig aan over de bovenkant.
Decoreer de cake naar wens — in het originele recept werden hertjeskoekjes van gemberdeeg gebruikt als feestelijke versiering. Let op: voor de cake op de foto werd een dubbele portie van dit recept gebruikt.
