Ingrediënten
Voor deze romige kippenleverpaté heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1 ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel boter
- 800 g kippenlevers
- 1/3 kopje cognac
- ½ kopje mavrodafni (Griekse zoete rode wijn)
- 3 Florina-paprika's
- 1 stokbrood, in plakken gesneden
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Stap 1: De basis opbouwen
Smelt de boter in een pan op een heel laag vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en laat ze rustig 7 à 8 minuten zacht worden. Dit langzame proces zorgt voor een zachte, zoete smaakbasis zonder dat de ui aanbrandt.
Stap 2: De kippenlevers bereiden
Verwijder alle overtollig vet van de kippenlevers en snijd ze in kleine stukjes. Voeg ze toe aan de pan en bak ze ongeveer 5 minuten al roerende mee.
Stap 3: Blussen met cognac en wijn
Blus het geheel af met de cognac en de mavrodafni. Dit geeft de paté zijn karakteristieke diepe aroma. Breng op smaak met voldoende zout en peper.
Stap 4: Levers uit de pan halen
Schep de kippenlevers met een schuimspaan uit de pan en zet ze even apart. Laat het vocht in de pan verder inkoken totdat het volume tot de helft is gereduceerd. Zo concentreert de smaak zich maximaal.
Stap 5: Mixen tot een gladde paté
Laat de levers volledig afkoelen voordat je ze in de blender doet. Mix ze tot een gladde massa en voeg daarna beetje bij beetje het ingekookte vocht toe totdat je een mooie, smeerbare consistentie krijgt.
Stap 6: Serveren
Smeer de paté royaal op de sneetjes stokbrood. Garneer elk sneetje met een paar kleine stukjes geroosterde Florina-paprika voor een kleurrijke en smaakvolle afwerking.
Tips voor de perfecte kippenleverpaté
- Zorg dat de levers volledig zijn afgekoeld voordat je ze mixt, anders wordt de paté te waterig.
- Voeg het vocht geleidelijk toe om de gewenste smeerdikte te bereiken.
- De paté is minstens twee dagen houdbaar in de koelkast, afgedekt met wat gesmolten boter.
- Serveer op kamertemperatuur voor de beste smaakbeleving.
